牛乳製品的本質不但對人體無益，更嚴重的是，現代養殖乳牛的方式，並非古早時候自然的放牧吃草方式，吃草的牛隻會很健康，但今天大多是餵食玉米和大豆等飼料，這類飼料會讓牛隻生病，以至於不得不打抗生素，而且這類飼料，會讓牛肉和乳製品中的Omega3和Omega6比例失衡，容易致癌（根據《自然就會抗癌──罹癌醫師的科學觀點 Anticancer: A New Way of Life》這本書的第六章）。
另外，就我們所知，牛只要吃玉米就會生病，因為牛的胃並不適合吃玉米，一旦吃玉米生了病，就得打抗生素。就算是號稱自然放牧的「自然牛」，還是會在宰殺前一段時間，先送進廠吃玉米，讓牛多長點肉，才能賣到更高的價錢。用自然方式養牛的人，只敢說他們的牛飼料中沒有抗生素，卻不敢說他們的牛沒打抗生素治病。因為這個緣故，我們家很少吃牛肉。我今天早上在《自然就會抗癌》一書中讀到這件事時，才恍然大悟，如果不吃牛肉，那麼連牛奶製品也應該不吃才對啊。（有關這方面的資訊，我推薦可以看「美味代價」（Food, Inc.）這部電影，Youtube好像有，分成六集，第一集可以試試這個連結。）
其實我們家很早就儘量避免吃乳製品，除了烘焙糕點時，偶爾會用到牛奶或奶油，另外就是每週吃一次墨西哥菜Nachos時，會用到幾大匙的酸奶（sour cream），還有吃pizza時會吃到較多的起司（我們以前每週吃一次pizza，現在決定每個月吃一次就好）。
前陣子讀到自然醫學博士陳俊旭的兩本書：《吃錯了，當然會生病》和《吃對了，永遠都健康》，才知道椰子油是非常有益健康的油，應該多多攝取。從此我們就用椰子油取代奶油，平常每週會用麵包機做一兩條全麥土司，改用椰子油後，麵包變得更香更好吃，蛋糕也是一樣。現在吃自己烘焙的點心，又更放心了。最近發現椰糖是升糖指數較低的糖之後，連糖都可以改成椰糖，而料理糖醋排骨時，也改用純麥芽膏取代糖，這樣做可以大大降低吃糖的機會，《自然就會抗癌》這本書提到，精製糖也是有致癌風險的東西。（附帶說明一下，買麥芽膏時要辨明是不是真的麥芽膏，假的麥芽膏是用樹薯粉加糖調的，真的麥芽膏應該會用玻璃罐裝，因為熬好後溫度很高。我都是跟這家網購，網路上可以看見他們的報導，商家網站在此。）
像美國人愛吃的cinnamon toast（肉桂土司），主要的材料是土司、奶油、糖和肉桂粉。做法如下：土司放進烤麵包機烤成金黃色後，拿出來抹上一層奶油，然後灑上肉桂糖粉（把1/4 杯紅糖和1茶匙肉桂粉混合均勻）。這種肉桂土司好吃極了，可惜當中的奶油和糖不少，不太健康。但是改變材料後，可以變成健康食品呢，首先就是把奶油改成椰子油，再來紅糖的部分可以改用椰糖，而土司也可以用全麥土司，如此一來，就成了美味健康的食物了。
使用椰子油來代替奶油，不但更健康，而且完全不必犧牲美味呢！:-)
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